田鸡剁小块，加入料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌制。
两道菜都是做腌制，但是调料上有所区别，腌制出来的口味也不尽相同。
干锅田鸡，腌制好后，把水沥干，放入油锅里炸。
油要热，不然肉很容易散掉。
下去锅中先别翻动，一面金黄后，再翻面。
田鸡炸好后，装起备用。
把辣椒，辣椒干，紫苏切小块。
锅里留一点油，放入小洋葱，辣椒干煸香。
倒入青红椒，田鸡翻炒，加入料酒，再倒入酱油和少许水，继续翻炒。
最后放入紫苏翻匀，再转移到干锅。
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