后厨加工时，都是直接缓好了，进行烫皮打糖色。
付宇在千里马倒是给鸡烫皮打过糖色。
这时候，听姚石指挥着操作，也还算是得心应手。
将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。
再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。
姚石教导道：“这时候一定要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面才能烫得光亮、美观。”
付宇点点头，用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方，右手持手勺，舀起锅内的开水。
在付宇操作时，姚石仔细叮嘱道：“一定要注意，鸭头不要浸入水中。”
付宇依言照做。
从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮。
姚石又交代道：“浇烫鸭皮时，要注意，一定要保证3-4次。”
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